ЧТО ОЗНАЧАЕТ МЯСО ЖИВОТНЫХ, ВСКОРМЛЕННЫХ НА ТРАВАХ?
Термин «grass fed» относится к животным, которые питаются преимущественно травой и кормовыми растениями. Это тип экологически устойчивого животноводства (на данный момент очень популярный в США), который позволяет животным пастись в течение всего жизненного цикла — от рождения до убоя.
Таких животных не кормят зерновым или «супермаркетным» кормом, а позволяют им питаться полностью естественным образом, обеспечивая бoльшую свободу и более здоровый образ жизни.
В Италии пока немногие фермерские хозяйства приняли эту философию, однако наша страна постоянно развивается, и в разных регионах (например, в Тоскане) прилагаются максимальные усилия для создания подходящих условий для травяного откорма животных.
Философия и принципы grass fed детально раскрыты в книге Майкла Поллана «Дилемма всеядного», где автор объясняет, что крупный рогатый скот должен жить в дикой природе и питаться растительной пищей, без принуждения к образу жизни, который ему совершенно не свойственен.
РАЗНИЦА МЕЖДУ ТРАВЯНЫМ И ТРАДИЦИОННЫМ ОТКОРМОМ
Кроме этических вопросов существует также много различий на уровне
питания — в мясе животных, вскормленных на травах, снижено содержание антибиотиков, пестицидов и химикатов (или они полностью отсутствуют). Поскольку животные пасутся на открытом воздухе, это снижает для них вероятность заражения типичными болезнями интенсивного земледелия, вызванными в основном неудовлетворительными гигиеническими условиями и тесными загонами.
Мясо травяного откорма содержит:
Сниженный уровень консервантов
Повышенное содержание омега-3
Повышенное содержание витамина Е
Повышенное содержание каротиноидов
Чтобы на практике понять преимущества питания, основанного на мясе травяного откорма, давайте попробуем разобраться, какую пользу несут эти питательные вещества.
Омега-3 жирные кислоты
Омега-3 — это тип полиненасыщенных жиров, которые считаются незаменимыми, поскольку они не могут естественным путем в достаточных количествах синтезироваться организмом человека.
Эти жирные кислоты приносят огромную пользу, в особенности для сердечно-сосудистой и нервной систем (более того, последние исследования все чаще демонстрируют их профилактическую ценность против различных патологий). Положительные эффекты омега-3 можно резюмировать следующим образом:
Снижение уровня триглицеридов в крови;
Противовоспалительное действие для противодействия гипертонии (обычно проявляется в пожилом возрасте);
Повышение так называемого «хорошего» холестерина (или ЛПВП, липопротеина высокой плотности).
Витамин Е
Витамин E - это жирорастворимый витамин, который накапливается в печени и усваивается вместе с пищевыми жирами. Кроме того, он термолабильный, т.е. имеет тенденцию разрушаться при нагревании (именно поэтому он в больших количествах содержится в необработанных, рафинированных и сырых продуктах).
Витамин E выполняет следующие функции:
Антиоксидантное действие, помогающее предотвратить некоторые формы рака и снизить риск нейродегенеративных заболеваний;
Укрепление иммуннойсистемы, противовоспалительное дейcтвие;
Защита сердечно-сосудистой системы за счет предотвращения окисления «плохого» холестерина (или ЛПНП, липопротеина низкой плотности), снижение риска развития атеросклеротических бляшек, инсультов, сердечных приступов и других сердечных заболеваний.
Каротиноиды
Каротиноиды являются важнейшими питательными элементами, могут выступать в качестве прекурсора витамина А (последний особенно полезен для развития скелета и функционирования иммунной системы).
Каротиноиды подразделяются на альфа-и бета-каротин. Их основные свойства — это антиоксидантные функции,провитаминные функции (обеспечивающие защиту организма от многочисленных патологий) и нейтрализация свободных радикалов.
МЯСО ТРАВЯНОГО ОТКОРМА — ЭТО ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНО?
Ответ положительный.
Помимо обеспечения правильных питательных веществ тем, кто употребляет в пищу этот тип мяса, система травяного откорма позволяет снизить воздействие на окружающую среду, поскольку кукуруза и соя (продукты, в основном используемые в интенсивном земледелии) требуют больших затрат воды, что провоцирует экологические проблемы, такие как вырубка лесов и эксплуатация сельскохозяйственных земель.
ГДЕ МОЖНО КУПИТЬ МЯСО ТРАВЯНОГО ОТКОРМА?
В то время как в США уже существуют соответствующие ассоциации, обеспечивающие сертификацию таких продуктов (например, American Grassfed Association), в Италии еще нет сложившейся практики в этой области.
Тем не менее, за последние годы есть некоторые изменения в этом направлении, и постепенно увеличивается количество площадок, позволяющих покупать экологически чистое мясо из фермерских хозяйств с неинтенсивным разведением. Вот некоторые примеры:
GRASS FED ITALIA (провинция Неаполь)
TIMANZO (провинция Пиза)
Таким образом, питание — это не только вопрос вкуса самой пищи, но также вопрос ее качества и устойчивого развития. Обеспечение натуральных, экологически чистых и качественных продуктов питания — это реальность Palazzo Fiuggi, которой вы можете насладиться прямо сейчас.