top of page
Поиск
  • Фото автораHeinz Beck

GRASS FED — НОВЫЙ РУБЕЖ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ

Обновлено: 29 нояб. 2021 г.

ЧТО ОЗНАЧАЕТ МЯСО ЖИВОТНЫХ, ВСКОРМЛЕННЫХ НА ТРАВАХ?


Термин «grass fed» относится к животным, которые питаются преимущественно травой и кормовыми растениями. Это тип экологически устойчивого животноводства (на данный момент очень популярный в США), который позволяет животным пастись в течение всего жизненного цикла — от рождения до убоя.

Таких животных не кормят зерновым или «супермаркетным» кормом, а позволяют им питаться полностью естественным образом, обеспечивая бoльшую свободу и более здоровый образ жизни.


В Италии пока немногие фермерские хозяйства приняли эту философию, однако наша страна постоянно развивается, и в разных регионах (например, в Тоскане) прилагаются максимальные усилия для создания подходящих условий для травяного откорма животных.


Философия и принципы grass fed детально раскрыты в книге Майкла Поллана «Дилемма всеядного», где автор объясняет, что крупный рогатый скот должен жить в дикой природе и питаться растительной пищей, без принуждения к образу жизни, который ему совершенно не свойственен.


РАЗНИЦА МЕЖДУ ТРАВЯНЫМ И ТРАДИЦИОННЫМ ОТКОРМОМ


Кроме этических вопросов существует также много различий на уровне

питания — в мясе животных, вскормленных на травах, снижено содержание антибиотиков, пестицидов и химикатов (или они полностью отсутствуют). Поскольку животные пасутся на открытом воздухе, это снижает для них вероятность заражения типичными болезнями интенсивного земледелия, вызванными в основном неудовлетворительными гигиеническими условиями и тесными загонами.


Мясо травяного откорма содержит:
  • Сниженный уровень консервантов

  • Повышенное содержание омега-3

  • Повышенное содержание витамина Е

  • Повышенное содержание каротиноидов


Чтобы на практике понять преимущества питания, основанного на мясе травяного откорма, давайте попробуем разобраться, какую пользу несут эти питательные вещества.


Омега-3 жирные кислоты


Омега-3 — это тип полиненасыщенных жиров, которые считаются незаменимыми, поскольку они не могут естественным путем в достаточных количествах синтезироваться организмом человека.

Эти жирные кислоты приносят огромную пользу, в особенности для сердечно-сосудистой и нервной систем (более того, последние исследования все чаще демонстрируют их профилактическую ценность против различных патологий). Положительные эффекты омега-3 можно резюмировать следующим образом:

  • Снижение уровня триглицеридов в крови;

  • Противовоспалительное действие для противодействия гипертонии (обычно проявляется в пожилом возрасте);

  • Повышение так называемого «хорошего» холестерина (или ЛПВП, липопротеина высокой плотности).

Витамин Е


Витамин E - это жирорастворимый витамин, который накапливается в печени и усваивается вместе с пищевыми жирами. Кроме того, он термолабильный, т.е. имеет тенденцию разрушаться при нагревании (именно поэтому он в больших количествах содержится в необработанных, рафинированных и сырых продуктах).

Витамин E выполняет следующие функции:

  • Антиоксидантное действие, помогающее предотвратить некоторые формы рака и снизить риск нейродегенеративных заболеваний;

  • Укрепление иммуннойсистемы, противовоспалительное дейcтвие;

  • Защита сердечно-сосудистой системы за счет предотвращения окисления «плохого» холестерина (или ЛПНП, липопротеина низкой плотности), снижение риска развития атеросклеротических бляшек, инсультов, сердечных приступов и других сердечных заболеваний.


Каротиноиды


Каротиноиды являются важнейшими питательными элементами, могут выступать в качестве прекурсора витамина А (последний особенно полезен для развития скелета и функционирования иммунной системы).

Каротиноиды подразделяются на альфа-и бета-каротин. Их основные свойства — это антиоксидантные функции,провитаминные функции (обеспечивающие защиту организма от многочисленных патологий) и нейтрализация свободных радикалов.


МЯСО ТРАВЯНОГО ОТКОРМА — ЭТО ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНО?


Ответ положительный.

Помимо обеспечения правильных питательных веществ тем, кто употребляет в пищу этот тип мяса, система травяного откорма позволяет снизить воздействие на окружающую среду, поскольку кукуруза и соя (продукты, в основном используемые в интенсивном земледелии) требуют больших затрат воды, что провоцирует экологические проблемы, такие как вырубка лесов и эксплуатация сельскохозяйственных земель.


ГДЕ МОЖНО КУПИТЬ МЯСО ТРАВЯНОГО ОТКОРМА?


В то время как в США уже существуют соответствующие ассоциации, обеспечивающие сертификацию таких продуктов (например, American Grassfed Association), в Италии еще нет сложившейся практики в этой области.

Тем не менее, за последние годы есть некоторые изменения в этом направлении, и постепенно увеличивается количество площадок, позволяющих покупать экологически чистое мясо из фермерских хозяйств с неинтенсивным разведением. Вот некоторые примеры:

Таким образом, питание — это не только вопрос вкуса самой пищи, но также вопрос ее качества и устойчивого развития. Обеспечение натуральных, экологически чистых и качественных продуктов питания — это реальность Palazzo Fiuggi, которой вы можете насладиться прямо сейчас.



Commenti


bottom of page