РАДУГА НА ТАРЕЛКЕ: ЧТО НАМ ГОВОРЯТ НАТУРАЛЬНЫЕ ПИГМЕНТЫ

Когда мы выбираем пищу, цвет играет решающую роль в нашем окончательном решении. Визуальное восприятие еды активирует наши вкусовые рецепторы еще до того, как мы попробуем первый кусочек. Натуральные пигменты не только придают продуктам привлекательный вид, но и несут в себе множество полезных свойств для нашего здоровья. 

В элитных оздоровительных центрах, таких как Palazzo Fiuggi, цветовой подход к питанию является важной частью комплексных программ оздоровления, где каждый оттенок на тарелке имеет свое предназначение и пользу.

Натуральные красители, содержащиеся в продуктах, формируют не только наше восприятие пищи, но и влияют на наше настроение, энергетический уровень и даже когнитивные функции. Исследования показывают, что разнообразие цветов в рационе напрямую связано с получением широкого спектра питательных веществ, необходимых для оптимального функционирования организма.

ПСИХОЛОГИЯ ЦВЕТА В ПИТАНИИ

Британский психолог Чарльз Спенс утверждает, что "цвет является самым важным сенсорным элементом продукта, когда речь идет об ожиданиях вкусовых ощущений от пищи или напитка". Наше зрение, а затем обоняние, являются двумя самыми мощными чувствами при выборе еды. 

Яркое красное варенье из клубники или вишни привлекает нас гораздо больше, чем бесцветная масса, и мы уже предвкушаем его сладость и легкую кислинку.

В Palazzo Fiuggi особое внимание уделяется цветовой гамме блюд, поскольку это не просто эстетический аспект, но и важный элемент терапевтического воздействия пищи. Красные продукты стимулируют жизненную энергию, помогая преодолеть апатию. 

Желтые и оранжевые оттенки способствуют проявлению позитивной энергии, оптимизма и улучшают коммуникативные способности. Зеленый цвет в тарелке, символизирующий природу, оказывает расслабляющее и успокаивающее действие.

Темные, близкие к черному оттенки, стимулируют чувственность и таинственность. Классическим "темным" продуктом является шоколад, имеющий легионы поклонников. Синий и фиолетовый представляют равновесие и рекомендуются для борьбы с нервным голодом. Белый цвет, символизирующий в нашей культуре чистоту, обладает детоксикационными свойствами и способствует концентрации внимания.

НАТУРАЛЬНЫЕ ПИГМЕНТЫ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

КУРКУМИН (E100)

Куркумин, содержащийся в куркуме (Curcuma longa), веками использовался как желтый краситель для тканей. В Palazzo Fiuggi этот пигмент активно применяется в кулинарии не только для придания блюдам характерного золотистого оттенка, но и благодаря его противовоспалительным и антиоксидантным свойствам. Куркумин помогает защитить клетки от окислительного стресса и поддерживает здоровье печени.

КАРОТИНОИДЫ (E160A)

Каротиноиды, главным представителем которых является бета-каротин, придают характерный цвет моркови, хурме, манго, красным водорослям и даже пальмовому маслу. 

В оздоровительных программах Palazzo Fiuggi продукты, богатые каротиноидами, включаются в рацион для укрепления иммунной системы и защиты зрения. Бета-каротин в организме превращается в витамин А, необходимый для здоровья кожи и слизистых оболочек.

ЛИКОПИН (E160D)

Ликопин, пожалуй, самый известный и полезный для здоровья каротиноид, отвечает за ярко-красный цвет помидоров и многих других красных овощей. В Palazzo Fiuggi томаты и томатные продукты включаются в меню для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и защиты от некоторых видов рака. Ликопин является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от повреждений.

КРОЦЕТИН

Характерный цвет, который шафран придает вкусным ризотто, обусловлен еще одним каротиноидом – кроцетином. Стоит отметить высокую стоимость этого ценного натурального красителя: для производства 1 кг специи необходимо 150 000 рыльцев цветков Crocus sativus. В Palazzo Fiuggi шафран используется не только как красящий компонент, но и как средство, улучшающее настроение и когнитивные функции.

РАЗНООБРАЗИЕ ПРИРОДНЫХ КРАСИТЕЛЕЙ

КАРМИН (E120)

Если вы думали, что никогда в жизни не ели насекомых, возможно, вы ошибаетесь! Карминовая кислота (E120) кошенили, придающая яркий карминно-красный цвет, извлекается из Coccus cacti, насекомых, похожих на тлей, паразитирующих на кактусах. Этот натуральный краситель используется в пищевой промышленности для придания продуктам насыщенного красного цвета.

БЕТАИН (E162)

Еще один интенсивный красный цвет дает свекла (Beta vulgaris) благодаря пигменту бетаину (E162), который может окрасить в пурпурный цвет даже наши зубы! В Palazzo Fiuggi свекла и свекольный сок включаются в детокс-программы для очищения организма и поддержки здоровья печени.

ХЛОРОФИЛЛ (E140)

Интересным пигментом ярко-зеленого цвета является хлорофилл (E140), получаемый из сушеной и измельченной люцерны. Мы находим его в кожуре яблок и во всех незрелых фруктах, в горохе и во всех зеленых овощах. В Palazzo Fiuggi зеленые продукты, богатые хлорофиллом, включаются в рацион для детоксикации организма и насыщения его кислородом.

АНТОЦИАНЫ (E163)

Наиболее распространенными и известными пигментами являются антоцианы (E163), которые можно найти в огромном разнообразии продуктов, от лесных ягод до красной капусты. 

Они окрашивают фрукты, овощи, бобовые и злаки (а также цветы) в розовый, красный, фиолетовый и синий цвета. Им также обязаны своими тысячами оттенков красные вина. В Palazzo Fiuggi продукты, богатые антоцианами, включаются в рацион для укрепления сосудов и защиты от преждевременного старения.

ЦВЕТОВЫЕ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ И ИХ ПОЛЬЗА

КРАСНАЯ ГРУППА

Арбуз, красный апельсин, свекла, вишня, клубника, помидор, редис, красная репа – все эти продукты содержат различные красящие пигменты, такие как антоцианы и каротины. Например, ликопин, каротиноид, которым богат спелый помидор, оказывает антивозрастное действие на клетки. Кроме того, красные пигменты в целом защищают от рака, сердечно-сосудистых заболеваний и способствуют целостности эпидермиса.

ЖЕЛТО-ОРАНЖЕВАЯ ГРУППА

Абрикос, апельсин, морковь, клементин, хурма, лимон, мандарин, дыня, мушмула, нектарин, перец, персик, грейпфрут, тыква – эти яркие цвета обусловлены преимущественно антоцианами (цитрусовые) и каротиноидами, антиоксидантными веществами, которые предотвращают клеточное старение, борются с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями, помогают зрению.

ЗЕЛЕНАЯ ГРУППА

Спаржа, базилик, мангольд, брокколи, артишок, капуста, огурец, цикорий, репа, эндивий, киви, салат, петрушка, руккола, шпинат, белый виноград, цуккини – зеленый цвет обусловлен наличием хлорофилла, который обладает мощным антиоксидантным действием для нашего организма. 

Каротиноид, еще один пигмент, присутствующий также в зеленых овощах, помогает нашему организму предотвращать многие виды рака и защищает от коронарных заболеваний.

СИНЕ-ФИОЛЕТОВАЯ ГРУППА

Инжир, ягоды (ежевика, черника, малина), баклажаны, сливы, радиккио, черный виноград – эти цвета обусловлены флавоноидами (ягоды) и антоцианинами, пигментами с антиоксидантными свойствами, известными тем, что они способствуют кровообращению и борются с капиллярной хрупкостью; предотвращают образование атеросклеротических бляшек, вызванных высоким уровнем холестерина, и ингибируют агрегацию тромбоцитов.

БЕЛАЯ ГРУППА

Чеснок, цветная капуста, лук, фенхель, грибы, яблоко, груша, лук-порей, сельдерей – кверцетин является типичным пигментом белого цвета, антиоксидантом, врагом рака и сердечно-сосудистых заболеваний, с благотворным действием на костную ткань и легкие. Яблоки и лук также богаты флавоноидами. Чеснок, лук и лук-порей содержат аллилсульфид, который оказывает разжижающее действие на кровь.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Цвет пищи – это не просто эстетический аспект, но и важный показатель ее питательной ценности и потенциального воздействия на наше здоровье. В Palazzo Fiuggi подход к питанию основан на глубоком понимании взаимосвязи между цветом продуктов, их биохимическим составом и влиянием на организм человека. 

Включая в свой рацион продукты разных цветов, мы обеспечиваем себя широким спектром питательных веществ и фитохимических соединений, необходимых для оптимального здоровья и долголетия. Наслаждайтесь всей радугой продуктов, и пусть ваша тарелка будет не только вкусной, но и красочной!

PALAZZO FIUGGI